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手工馒头PK机器馒头 看生产的自动化之路

2019-04-10 18:42 葡京官网

  【慧聪食品工业网】馒头作为国内历史悠久的传统面制主食,已有上千年的传统。馒头的工艺、花色品种的研究比较丰富。如今手工馒头、手工水饺、手工面条频频露脸,手工也已经成为一种优质化的代名词。手工馒头好吃,机器生产出来的馒头,怎样能和手工做出来的一样好吃?

  据了解,优质化是我国主食产业化发展的方向,但长期以来馒头等面制主食都是家庭手工制作,目前其生产供应仍以小作坊、地摊为主体。虽然也出现了少量的工业化主食加工企业,但整体生产方式落后、馒头机械化程度低,只有15%—20%。

  去年3月份,河南的主食产业化试点工程启动。对河南兴泰科技实业有限公司来说,最初是做乳化剂面粉改良剂的,曾经做到全国最大,最大的原因就是公司抓住了科学研究这个中心环节。而馒头作为北方主食的主角,借助名声在外的多福多馒头,迎来智能化仿生馒头生产线春天,河南兴泰也会迎来新的机遇。

  “河南的主食产业化会议开过以后,来咨询、购买我们设备的企业确实多了。”不过杨业栋说,之前河南兴泰的馒头设备,已经销往山西、山东、大连等各地,但河南兴泰绝不是单纯地卖设备。“我们销售设备,必须帮助对方企业,从选择面粉、面粉的配比工艺,甚至市场运作模式,我们都要全程去制定。”

  馒头在中国两千多年,过渡了几个阶段,先是家庭手工阶段,改革开放之后出现了小作坊,但不是主体,实际上是馒头企业化生产还没形成。从馒头生产工艺来看,还是传统的手工工艺,条件好一点的有和面机、压片机,成形还是靠手工来完成,包括产量很大的仍是作坊的扩大,这种馒头的特点是安全性、卫生性、品质都较差,市场上也出现了一些质量较好的馒头,这些馒头在市场上统一的叫法叫手工馒头。

  如今手工馒头、手工水饺、手工面条频频露脸,手工也已经成为一种优质化的代名词。但这种现状影响我国主食产业的发展,也造成了一个巨大的市场机遇。大型的智能化仿生馒头生产线,既可以发展主食产业化,还可以生产出馒头,让消费者感觉到口感、外观、组织结构等各方面都超越了手工馒头。

  在河南大力推进主食产业试点工程时,河南兴泰目前也与该省各地市相关企业合作,上马他们的智能化仿生馒头生产线,用多福多馒头逐步去覆盖河南的馒头市场。“我们的第五代馒头生产线,自动化程度更高,与同产能设备相比,还节省了4个工人。”从开始的称重、到最后的摆盘、装袋,如今河南兴泰的馒头生产线已经自动化。

  为改善国产面制主食装备性能落后的现状,河南兴泰科技有限公司以基础研究为支撑,研制开发DFD系列智能化仿生馒头生产线多项国家专利,填补了我国优质馒头成型生产线空白。目前,产能更大、性能更为先进的DFD-V型生产线也已经研发完成,并且通过了专家鉴定,整体技术达到国际先进水平。

  据介绍,其中DFD-III型是主力机型,该生产线是目前国内首台可模拟手工成型技术、拥有完全自主知识产权的成套馒头生产设备。该设备工艺贴切性高,在和面、压片、卷片、成型、整形等过程中,充分考虑了模拟手工的受力方式;技术水平高,集合了光电感应、电磁感应、人机界面、微电脑编程、智能语音系统、低温蒸汽、仿生技术等前沿学科技术。

  所生产的馒头外观、结构、口感等方面全面超越了手工馒头的品质;产量适中,日处理面粉2—6吨,既可以满足规模化工业生产的需要,又适合店面小规模生产;一机多能,可生产圆馒头、方馒头、层状馒头、花卷等四大类十几个品种;操作性能优,馒头一次成型率高,品质稳定,操作便捷,劳动强度低,节省人力成本;能耗低,蒸箱的蒸汽使用量是传统蒸制设备的50%。

  目前市场上的馒头设备主要有对辊成型机、卷面刀切馒头机、卷面捏断式馒头机、模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线。其中模仿手工隧道成型的智能化仿生馒头生产线,基本做到了达到和超越手工馒头品质,同时是一套完整的馒头生产线。

  虽然馒头生产线在最近几年研发中取得了长足的进步,但还存在较多问题,需要在多个方面尽快加强和弥补。首先,生产线的连续化、自动化、智能化、无人化等方面有巨大发展空间。其次,面团成型设备中还存在非常多的盲点,如定量输送、连续和面、在线的硬度、温度控制、多向压延的压面机等。另外,馒头成型方面需进一步模仿手工、扩大产能、提高成型率、提高品质。同时,实现醒、蒸、冷却的连续化和馒头工艺品质的相结合性、设备经济性及实用性。再者,冷却设备、整理设备的空白需尽快填补。

  因此,市场上亟须有一种新型设备,既能在馒头品质上全面超越手工馒头,同时在产能、自动化程度、产品稳定性、食品安全卫生等方面得到提升,实现全连续化、无人操作化,满足规模化馒头生产企业的需求。

  编辑总结:近几年,随着国家对主食产业化的重视,主食设备需求日益强烈。目前我国馒头设备的研究和开发有了很大提高,有些企业加大投资力度,开发了不同规格的馒头工程设备,产生了经济效益和社会效益。但主食馒头的产业化、工业化发展时间短,馒头生产线的无人化操作将成为未来发展方向。



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